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茶 常绿灌木，高1-3m;嫩枝、嫩叶具细柔毛。单叶互生；叶柄长3-7mm;叶片薄革质，椭圆形或倒卵状椭圆形，长5-12cm,宽1.8-4.5cm,先端短尖或钝尖，基部楔形，边缘有锯齿，下面**或微有毛，侧脉约8对，明显。花两性，白色，芳香，通常单生或2朵生于叶腋；花梗长6-10mm,向下弯曲；萼片5-6,圆形，被微毛，边缘膜质，具睫毛，宿存；花瓣5-8,宽倒卵形。
雄蕊多数，外轮花丝合生成短管；子房上位，被绒毛，3室，花柱1,顶端3裂。蒴果近球形或扁形，果皮革质，较薄。种通常1颗或2-3颗，近球形或微有棱色。花期10-11月，果期次年10-11月。培育3年即可采叶。4-6月采春茶及夏茶。采 收标本，各种茶类对鲜叶原料要求不同，一般红、绿茶采摘标本是1 芽l-2叶；粗老茶可以1芽4-5叶。
加工方法因茶叶种类的不同而有差异，可分全发酵、半发酵、不发酵三大类。"绿茶",鲜叶采摘 后，经杀青、探捻、干燥而成。绿茶加工后用香花熏制成花茶。"红 茶",鲜叶经凋萎、探捻、发酵、干燥而成。还可以加工成茶砖。性状鉴别 叶常卷编成条状或成薄片状或皱摺。完整叶片展平后。
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